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大山走出来的总厨,他的徽菜是如何立足上海?

和川菜只有麻和辣一样,在大众食客眼里,徽菜就是重口味的菜系。而陈政却用不断创新菜品的方式,来打破大众对徽菜的固有印象。

炒菜机器人不可怕?已有厨师罢工抗议!

随着科技的迅猛发展,越来越多的炒菜机器人也被发明、甚至投入到餐厅的日常使用当中。有的厨友会觉得不以为然,但也有些厨师感觉到威胁来临,甚至联合起来罢工抗议……

既接地气,又是贡品!这种食材你值得拥有!

芋头,糯软清香,粘滑爽口,可作主食也可入菜,可谓百搭的平民食材。不过,正是这样一种平民食材,却曾是皇帝亲口选定的贡品!

海参的这个部位,比海参肉还要珍贵!

在所有食材里,鲍、参、翅、肚可以说是最名贵的海味食材,常用来做贵价的美味珍馐。不过,今天红厨网要为大家介绍这种食材,源自于海参的一个部位,却比海参还珍贵!

22岁就当上厨师长!他是怎么做到的?

科班出身的麻剑平,16岁进入酒楼后厨当学徒。仅在短短的5年后,他就当上了长征宾馆餐饮部的行政厨师长,彼时他才22岁。

一勺糖拔丝30米!这位老师傅再次刷新世界纪录!

拔丝技法,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,但做得好的却不多。而今天这位大厨,不但拔丝菜做得好,而拔丝技法更是出神入化。

国家会议中心厨师长,为你揭秘国宴背后的故事

他带领中餐师傅们共同经历了一个个挑战,如北京亚运会、北京奥运会、APEC(亚太经合组织)非正式高官会、京交会、G20杭州峰会……打造了许多独一无二的主题宴会。

警钟!厨师被压面机“咬”手,手部血肉模糊!

在厨师的日常工作里,经常会接触到压面机、各种平台出租、切面机等机器。然而,在厨师操作不当下,这些机器也有可能会化身为“杀器”,最终导致伤害甚至伤亡事件的发生。

什么是“偷芡”?要怎样“偷”?

勾芡是烹饪技术里不可缺少的一个部份,正确地掌握勾芡的知识,对于厨艺进步有着事半功倍的作用。

长得这么好看,它是玫瑰还是茄子?

凤梨不是梨,菠萝蜜不是菠萝,在厨房里我们会用到很多种食材,但是长得这么好看的玫瑰茄,是茄子还是玫瑰呢?

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